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Mozarella

Mozzarella, ein Käse so italienisch wie der schiefe Turm von Pisa oder die Mailänder Scala. Seit 700 Jahren schon wird diese kleine, runde S ...mehr
Büffelmilch, Weichkäse, Käse
23.05.2001 16:00:13 von pme

Mozarella

ist ein ursprünglich aus Italien stammender Frischkäse in Kugelform, der mittlerweile größtenteils aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wir ...mehr
Käse, Kuhmilch, Büffelmilch, Frischkäse, Pizza, Caprese, italienische Küche
15.12.2011 12:37:30 von unknown

Mungobohne

Mungobohnen sind kleine grünliche Bohnen, die den Hülsenfrüchten zuzuordnen sind. Sie können wie andere Hülsenfrüchte für Suppen und ...mehr
Hülsenfrüchte, Keime, Sprossen, Salat
15.12.2011 12:45:03 von unknown

Muscheln - Auf die geschlossene Schale kommet es an

Ueberall in Gastronomie und Fischhandel sind sie jetzt im Angebot: frische Pfahlmuscheln. Die blau-schwarzen Weichtiere, auch unter dem Name ...mehr
Pfahlmuscheln, Seemuscheln, Miesmuscheln,
22.05.2001 15:23:47 von pme

Muskatblüte

wird auch Macis genannt. Es handelt sich hierbei um das dünne Gewebe, das innerhalb der pfirsichartigen Frucht zwischen Kern (uns bekannt ...mehr
Gewürz
15.12.2011 12:48:21 von unknown

Muskatnuss

Muskatnüsse sind keine Nüsse im herkömmlichen Sinne; es sind die inneren Kerne einer pfirsichartigen Baumfrucht, die hauptsächlich in  ...mehr
Gewürz, Bechamel, Kartoffelpürree
15.12.2011 12:51:12 von unknown

Natron

wird als Pulver angeboten und in der Küche hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet. Außerdem lässt ein wenig Natron im Kochwasser ...mehr
Backtriebmittel, Säure, Hülsenfrüchte
15.12.2011 12:54:07 von unknown

Nelke

meint die Gewürznelke. Hierbei handelt es sich um die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes, der zu den Myrtengewächsen zäh ...mehr
Gewürz, 5-Gewürz-Pulver, Currypulver, Baharat, Garam Masala, Quatre Épices, Worcestershire Sauce, Gewürznelke
15.12.2011 12:58:31 von unknown

Nudeln

sind getrocknetete Teigwaren. Der Teig wird meist aus Weizen- oder Hartweizenmehl, Hart- oder Weichweizengrieß hergestellt; es gibt aber au ...mehr
Teigwaren, Pasta, al dente, Weizen, Weichweizen, Hartweizen, Reis, Hirse, Dinkel, Buchweizen, Mungobohnen
15.12.2011 13:16:16 von unknown

Nudeln: Kleines Pasta - ABC

Aushängeschild der italienischen Küche ist die Pasta. Wobei es die italienische Küche eigentlich gar nicht gibt, denn zwischen den Alpen  ...mehr
Hartweizen, (lunge) und kurze (corte) Pasta sottile, grosse, lisce, rigate, colorate, ripiene, arricciate, Hartweizen, Spaghetti, Ruote, Tagliatelle, Eliche, Farfalle, Makkaroni, Lasagne
22.05.2001 15:11:11 von pme

Okra

Dieses Fruchtgemüse ist auch unter den Namen Okraschote, Bamia, Gombo und Eibischfrucht bekannt. Es handelt sich hierbei um die unreife S ...mehr
Gemüse, Fruchtgemüse, Schote, orientalische Küche, kreolische Küche, asiatische Küche
15.12.2011 13:20:06 von unknown

Oliven

sind die oval-kugeligen Steinfrüchte des Olivenbaumes, auch Ölbaum genannt, der seit tausenden von Jahren als Nutzpflanze kultiviert wir ...mehr
Steinfrucht, Ölbaum, Olivenöl, mediterrane Küche
15.12.2011 13:24:27 von unknown

Olivenöl

Dieses pflanzliche Öl wird aus dem Fruchtfleisch und dem Kern von Oliven gepresst. In Europa sind Spanien, Italien, Griechenland und Frankr ...mehr
pflanzlich, Fett, nativ, extra vergine, Mittelmeerküche, Kaltpessung
15.12.2011 13:29:26 von unknown

Orange

Diese auch Apfelsine genannte Frucht eines immergrünen, ursprünglich in China beheimateten Baumes, existiert in zahlreichen Sorten, die  ...mehr
Obst, Frucht, Zitrusfrucht, Saft, Vitamin-C
15.12.2011 13:37:05 von unknown

Oregano

wird auch Dost, Bergmajoran oder Wilder Majoran genannt. Die Blätter dieser ursprünglich im Mittelmeerraum beheimateten Pflanze finden als ...mehr
Gewürz, Heilkraut, Kräuter, Pizza, südeuropäische Küche
15.12.2011 13:42:18 von unknown

Paksoi

wird auch Pok Choi, Pak Choi oder im Deutschen Senf- oder Blätterkohl genannt. Diese ursprünglich in Asien beheimatete Kohlpflanze ist  ...mehr
Gemüse, asiatische Küche
15.12.2011 13:45:11 von unknown

Pampelmuse

ist nicht gleich Grapefruit! Die meist im Handel erhältliche Grapefruit ist eine Kreuzung zwischen Pampelmuse und Orange. Ursprünglich  ...mehr
Obst, Frucht, Zitrusfrucht, Saft
15.12.2011 13:51:17 von unknown

Paniermehl

Andere Bezeichnungen hierfür sind Semmelmehl, Semmelbrösel, Panierbrot und geriebene Semmel. Paniermehl wird aus trockenem Weißbrot oder  ...mehr
Brot, Brötchen, panieren, Panade, Wiener Schnitzel
15.12.2011 13:54:59 von unknown

Papaya

ist die Frucht einer tropischen Nutzpflanze, des Papaya- oder Melonenbaumes, und wird deshalb auch Baummelone genannt. Sie hat eine längl ...mehr
Frucht, Obst
15.12.2011 13:58:28 von unknown

Paprika

wachsen an einer meist einjährigen, krautigen Pflanze, und es gibt sie in den unterschiedlichsten Größen, Formen und Farben. Auch Chilies ...mehr
Gemüse, Gewürz
15.12.2011 14:05:07 von unknown

Parfait

Ein Parfait ist die Bezeichnung der französichen Küche für eine halbgefrorene Speise. Z.B. einige Arten von Tiramisu.   ...mehr
18.06.2003 13:20:47 von unknown

Parmaschinken

ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für ausschließlich in Parma (eine Provinz nordwestlich der italienischen Stadt Bologna) herges ...mehr
luftgetrocknet, italienische Küche
15.12.2011 14:08:04 von unknown

Parmesan

Der originale italienische Hartkäse aus Kuhmilch mit Namen „Parmigiano Reggiano“ ist ein DOP-Siegel geschütztes Produkt. Er wird in ve ...mehr
Käse, italienische Küche, Pasta
20.12.2011 09:28:11 von unknown

Parmigiano

Parmigiano Reggiano und Grana Padano können mit Recht als Könige des italienischen Käses bezeichnet werden. Beide sind überall auf der Welt  ...mehr
Käse, Parmesan, Hartkäse, Pasta,
23.05.2001 16:22:37 von pme

Pastinaken

auch Hammel- oder Hirschmöhre genannt. Dieses Wurzelgemüse ähnelt den Petersilienwurzeln. Pastinaken schmecken leicht süßlich-würzig ...mehr
Wurzelgemüse,
20.12.2011 09:31:02 von unknown

Pecorino

Der Pecorino Sardo ist wohl der bekannteste sardische Hartkäse mit Ursprungsbezeichnung (Sardinien), der aus Schafmilch hergestellt wird - u ...mehr
Hartkäse, Schafskäse, Käse
23.05.2001 16:37:03 von pme

Pekannuss

Pekannüsse erinnern an Walnüsse, sowohl optisch als auch geschmacklich, sind aber süßer. Sie sind etwas länglicher, und ihre Schale i ...mehr
Nüsse
20.12.2011 09:34:46 von unknown

Petersfisch

auch Heringskönig, Sonnen-, Christus- oder Martinsfisch genannt, franz. Saint Pierre genannt. Peterfische sind Meeresfische und weit ver ...mehr
Meeresfisch
20.12.2011 09:37:26 von unknown

Petersilie

weitere Namen sind Peterle, Peterli oder Silk. Ursprünglich ist die Petersilie im Mittelmeerraum beheimatet. Hierzulande ist sie mit das be ...mehr
Kräuter, Wurzelgemüse, Bouquet Garni
20.12.2011 09:41:57 von unknown

Pfeffer

Dieses scharfe Gewürz wird aus den Früchten des Pfefferstrauches gewonnen, einer Kletterpflanze, die an Bäumen emporwächst und kleine Bl ...mehr
Gewürz
20.12.2011 09:47:06 von unknown

Pfefferminze

auch Minze genannt. Die Blätter dieser mehrjährigen krautigen Pflanze enthalten ätherisches Pfefferminzöl, dessen wichtigster Inhalt ...mehr
Gewürz, Tee, Heilpflanze
20.12.2011 09:51:24 von unknown

Pfifferling

Der echte Pfifferling hat viele Namen: Eierschwamm, Eierschwammerl, Reherl, Dotterpilz, Gelbling, Galuschel, Rehling, französisch: Girolle. ...mehr
Speisepilze, Pilze
20.12.2011 09:56:31 von unknown

Pfirsich

Als Pfirsich bezeichnet man die Frucht des Pfirsichbaumes; dieser kommt ursprünglich aus China, ist aber schon seit über tausend Jahren  ...mehr
Obst, Früchte, Steinfrucht
20.12.2011 09:59:52 von unknown

Pflaume

Von dieser Steinfrucht existieren unzählige Sorten, sie können rund oder eiförmig, gelb, rot oder violett bis blau sein, und auch Mirab ...mehr
Obst, Früchte, Steinfrucht, Kuchen, Kompott, Mus
20.12.2011 10:07:40 von unknown

Physalis

wird auch Kapstachelbeere genannt. Die kleine, orange-gelbe kugelförmige Beere wird von einem pergamentartigen Lampion umschlossen. Sie v ...mehr
Obst, Kompott
20.12.2011 11:11:53 von unknown

Pilze

Gemeint sind hier Speisepilze, von denen es in Mitteleuropa mehrere hundert Arten gibt. In Österreich sowie in Bayern werden Pilze Schwamme ...mehr
Speisepilze, Pilze
20.12.2011 11:13:44 von unknown

Piment

wird auch Nelkenpfeffer, Jamaikapfeffer, Allgewürz oder Neugewürz genannt. Es handelt sich hierbei um die unreif geernteten Früchte ei ...mehr
Gewürz, Gewürze, Weihnachtsbäckerei
20.12.2011 11:33:36 von unknown

Pinienkerne

wachsen in den Zapfen von Pinien, hauptsächlich im Mittelmeerraum, heran. Der weißliche längliche Samen wird innerhalb des Zapfens je ...mehr
Nüsse, Pesto, Mittelmeerküche
20.12.2011 11:44:17 von unknown

Pistazien

Sind die Steinfrüchte eines bis zu 300 Jahre alt werdenden Laubbaumes, der größtenteils in den U.S.A., dem Iran und in der Türkei kult ...mehr
Nüsse, türkische Küche, Baklava, Mortadella, Gebäck
20.12.2011 11:47:39 von unknown

Provolone

Provolone ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, der erst seit etwa Mitte des 19. Jahrhunderts im Norden Italiens produziert wird. Sei ...mehr
Käse, Schnittkäse
23.05.2001 16:34:47 von pme

Quark

Quark ist ein Frischkäse - man nennt ihn auch Weißkäse oder Topfen - und ein Milchprodukt, das hergestellt wird, indem man pasteurisierte ...mehr
Weichkäse, Milch, Milchprodukte
20.12.2011 11:53:57 von unknown

Ricotta

Da Gesundheit heutzutage vielmehr an Lebensqualität und Lebensfreude geknüpft ist, bedeutet gesunde Ernährung folglich nicht Askese und Verz ...mehr
Käse, Eiweiß, Cholesterin, Quark, Frischkäse
23.05.2001 16:13:48 von pme

Rosenkohl

Auch der Rosenkohl gehört, wie es der Name schon sagt zu den Kohlgemüsen und wird, nicht zuletzt, weil seine Kohlröschen an Stängeln wac ...mehr
Rosenkohl, Grünkohl, Weißkohl, Rotkohl, Kohl
28.11.2011 15:53:31 von irma

Schnittlauch

Schnittlauch ist allseits bekannt und beliebt und auch überall erhältlich. Bei dem einen wächst er direkt auf Fensterbank oder im Garten, ...mehr
Schnittlauch, Petersillie, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch
28.11.2011 15:51:43 von irma

Spargel - ein königliches Gemüse

Bis 24. Juni wird täglich bis zu zweimal um die Wette gestochen: das königliche Gemüse Spargel wird geerntet. Bei der Sortierung werden Läng ...mehr
31.05.2001 09:47:34 von pme

Spinat

Eigentlich stammt Spinat aus dem Orient, von wo er im 13. Jahrhundert nach Europa eingeführt wurde. Die lanzettenförmigen, sattgrünen Blà...mehr
Spinat, Grünkohl, Gemüse
28.11.2011 15:47:21 von irma

Taleggio

Taleggio ist ein italienischer Weichkäse mit Rotschmiere - auch er mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung. Als eine der ältesten Käsesorten ...mehr
Käse, Weichkäse, Gratin
23.05.2001 16:40:09 von pme

Test

{img 1}   ...mehr
30.11.2011 00:39:33 von Hausfrau

Thunfisch

Der 0,7 – 4,50 m lange Thunfisch ist in allen Weltmeeren zu Hause und gehört zu den beliebtesten Speisefischen weltweit. Leider hat seine ...mehr
Thunfisch, Fisch, Zander, Dorsch, Kabeljau, Lachs, Makrele, Petersfisch
28.11.2011 15:44:04 von irma

Thymian

Thymian, auch Quendel genannt ist eine heimische Heil- und Gewürzpflanze, die in verschiedenen Sorten erhältlich ist. Es gibt den sogenann ...mehr
Thymian, Gewürze, Quendel, Kümmel,
28.11.2011 15:39:57 von irma

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