Fischspieße mit Kirschtomaten und Estragonsauce

Kirschtomaten waschen und trockentupfen. Heilbuttfilets mit Küchenpapier gut trockentupfen und quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Filetstreifen falten und abwechselnd mit den Kirschtomaten auf 4 Spieße stecken. Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden, mit Wein aufkochen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen, Creme fraiche einrühren und cremig einkochen.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Fischspieße salzen, pfeffern und beidseitig braten ca. 1 Minute. Estragonblättchen abzupfen und in die Sauce rühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Fischspieße kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit der Sauce und grünen Nudeln garnieren. Guten Appetit!