Ist ein forellenähnlicher Wanderfisch, der zum Laichen aus dem Meer die Flüsse hinauf zu seiner Geburtsstätte wandert. Zu dieser Zeit wird er im deutschen Sprachgebrauch als Salm bezeichnet und gilt dann als besonders schmackhaft.
Der Lachs ist ein sehr geschätzter Speisefisch; sein rötliches Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren.
Angeboten wird er zwischen 2 und 10 kg schwer, meist aus schottischer, irischer, norwegischer oder kanadischer Zucht, seltener aus Wildfang.
Lachs kann auf unzählige Weisen zubereitet werden: roh, gekocht, gebraten, geräuchert, gebeizt, gegrillt. Sein grobkörniger, orangefarbener Rogen wird Ketakaviar genannt und findet ebenfalls in der Küche Verwendung.