Mungobohne

Mungobohnen sind kleine grünliche Bohnen, die den Hülsenfrüchten zuzuordnen sind.
Sie können wie andere Hülsenfrüchte für Suppen und Eintöpfe verwendet werden, viel häufiger allerdings werden sie in angekeimten Zustand verspeist, hierzulande fälschlicherweise bekannt als „Sojasprossen“ oder „Sojabohnenkeimlinge“.
Sehr beliebt sind sie als Beigabe zu Salaten und als Wok-Gemüse in der asiatischen Küche.

Getrocknete Mungobohnen enthalten viel hochwertiges Eiweiß, die Sprossen sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Mungobohnensprossen haben pro 100 g 24 kcal und enthalten 0,3 g Fett.