Fleischlaiberl

Zwiebeln und Petersilie schneiden. Semmeln in Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebeln und Petersilie in Schmalz kurz anschwitzen und gemeinsam mit den Semmeln und der Zehe Knoblauch fein hacken. Mit dem Hackfleisch mischen, würzen sowie mit Senf und Eiern gut verrühren. (Das gründliche Verrühren ist wichtig, damit die Masse auch bindet und zusammenhält. Falls das Hackfleisch zu weich ist, kann man durch die Zugabe von Semmelbrösel eine bessere Bindung bewirken.) Kleine Laibchen formen und in Fett beidseitig langsam braten. Für die Röstzwiebeln:
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, mit Mehl leicht bestäuben und im Fett knusbrig brun backen. Gut abtropfen lassen. Für das Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen, kochen, gut ausdampfen lassen und fein passieren. Milch, Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen, unter die Kartoffelmasse rühren. Die richtige Konsistens eventuell durch weitere Zugabe von Milch herstellen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.