- 500 g Rindfleisch
- 250 g Schweinefleisch
- 1 Flasche Rioja (o.a. spanischer
- Rotwein)
- 5 EL Weinessig
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- etwas zerriebenes
- Bohnenkraut, Majoran
- 1 TL Pfefferkörner
- 40 g Schmalz
- etwas Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 12 paprikagefüllte Oliven
Zubereitung:
Fleisch würfeln und mit Wein und Essig begießen. Geviertelte Knoblauchzehen mit einer gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Bohnenkraut, Majoran und Pfefferkörnern zufügen
und alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch gut abtrocknen, im heißen Schmalz mit der restlichen Zwiebel stark anbraten. Nach und nach gesiebte Marinade angießen und 30-40 Minuten schmoren lassen. In Scheiben geschnittene Oliven darin erhitzen und abschmecken.
und alles zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch gut abtrocknen, im heißen Schmalz mit der restlichen Zwiebel stark anbraten. Nach und nach gesiebte Marinade angießen und 30-40 Minuten schmoren lassen. In Scheiben geschnittene Oliven darin erhitzen und abschmecken.
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