Melonen-Cocktail

Die Melonen über Nacht in den Kühlschrank legen. Aus dem Fruchtfleisch der Wassermelone die Kerne entfernen und mit einem Kartoffelausstecher kleine Kugeln herauslösen. Die Kugeln in ein Sieb geben, den abtropfenden Saft auffangen. Die Cantaloupmelone vierteln und entkernen. Die Viertel mit der Schale längs in dünne Spalten schneiden. Ebenfalls den abtropfenden Saft auffangen. Die Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und mit Paprika einreiben. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von jeder Seite 2 Minuten braten, anschließend salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Hähnchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden. Für das Dressing den Melonensaft mit dem Honig und Tomatenmark verquirlen. Das Dressing mit Weißwein auf 100 ml auffüllen, mit Salz, Pfeffer, etwas Tabasco und Paprika kräftig würzen. Die Salatblätter auf 4 Tellern verteilen, die Melonenkugeln und -schnitze daraufgeben und die Filetscheiben darüberlegen. Zuletzt das Dressing über den Cocktail träufeln.