- 1,5 kg Rinder-Suppenfleisch
- mit Knochen
- 2 l kaltes Wasser
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Eier
- etwas Salz
- 1 Bund Petersilie
- 2 geh.EL Mehl
- 80 g ausgelöstes Rindermark
Zubereitung:
Fleisch und Knochen mit kaltem Wasser aufsetzen. Suppengrün und Zwiebel zerschneiden und nach dem Aufkochen die Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zufügen.
Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, die Hälfte der gehackten Petersilie und Mehl locker unterheben. Backblech mit gefetteter Alufolie belegen. Den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen, mit gehacktem Mark bestreuen, 10 Minuten bei 220°C backen. In Rauten schneiden, mit der abgeschmeckten Brühe begießen.
Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Bei schwacher Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe, die Hälfte der gehackten Petersilie und Mehl locker unterheben. Backblech mit gefetteter Alufolie belegen. Den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen, mit gehacktem Mark bestreuen, 10 Minuten bei 220°C backen. In Rauten schneiden, mit der abgeschmeckten Brühe begießen.
Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Notizen:
Dazu serviert man in Österreich stets frisch geriebenen Meerrettich, dunkles Brot und ein kühles helles Bier.
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