Sprottensalat

1. Die Sprotten unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. 2. Die Zwiebel schälen und anschließend vierteln. 3. Für den Sud Wasser, Essig, Wein und Salz zum Kochen bringen. Zwiebelstücke, Lorbeerblatt und Nelken zufügen und mit einigen Pfefferkörnern und dem Dill aufkochen. 4. Die Sprotten 15 Minuten im Sud bei reduzierter Hitze ziehen lassen. 5. Für die Marinade die saure Sahne schaumig schlagen und die Majonnaise unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und einer Priese Zucker abschmecken, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel schälen und teilen, das Kerngehäuse entfernen, die Gurke schälen und in relativ kleine Würfel schneiden. 6. Die Sprotten aus dem Sud nehmen, abtupfen, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit den Zwiebelringen, Äpfel - und Gurkenstücken vermischen. Die Marinade darüber gießen. Mit fein gehackter Petersilie und in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen. 7. Zu dem Sprottensalat wird Brot (am besten frische Baguettescheiben) gereicht.